ریواس یک سبزی پرخاصیت بهاری است که با تحریک ترشح انسولین، قند خون را تنظیم می کند و با تنظیم ترشح صفرا جذب چربی را در بدن سروسامان می دهد. دکتر الهام اختری، متخصص طب سنتی با ذکر این نکات افزود: «مصرف ریواس در افرادی که افزایش حرارت بدن دارند و مبتلا به آکنه و دمل هستند، همچنین افرادی با کبد چرب عالی است.»

آنتی اکسیدان فراوان این گیاه خواص ضدالتهابی دارد و برای درمان آفت های دهانی هم خوب است. این سبزی بهاری به دو شکل خورش و شربت ساخته می شود و فیبر و پتاسیم فراوان آن به سیستم گوارش و فشار خون کمک می کند. تا آنجا که هزاران سال قبل در چین به عنوان دارویی گیاهی کاربرد داشته است.

گل، برگ و بذر این گیاه سمی است و نباید خورد، از ریشه آن در ساخت رنگ مو استفاده می شود، اما با خیال راحت، ساقه آن را با گوشت خورش کنید یا با کرفس آب بگیرید و به عنوان شربتی بهاری بنوشید. وقتی این گیاه را خریدید کافی است ساقه ها را جدا کنید، بشویید، پوست بکنید و دست به کار شوید.

می توانید همانطور که یک ساقه را به صورت خام گاز می زنید و از ترشی و تازگی آن لذت می برید، برای تهیه یک خورش ریواس خوشمزه که پاک کننده طبیعی سیستم گوارش و کبد است، به این روش عمل کنید:

۱- یک عدد پیاز خرد شده را روی شعله ملایم با روغن (ترجیحا زیتون) تفت دهید تا سبک شود و سپس ۱۵۰ گرم گوش خورشی خورد شده را (ترجیحا گوسفندی) را به آن اضافه کنید و تفت دهید.

۲- وقتی رنگ گوشت ها برگشت، فلفل سیاه و زردچوبه را به مقدار مورد نظر اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آنها بلند شود.

۳- حالا وقت اضافه کردن حدود سه لیوان آب است. اجازه دهید آب جوش بیاید و سپس شعله را کم کنید تا بپزد.

۴- در اواسط پخت، سبزی قورمه را به همراه کمی نعناع و جعفری تفت داده شده، در مجموع حدود دو پیمانه، به خورش اضافه کنید و اجازه بدهید جا بیفتد.

۵- برخی کدبانوها فقط از نعناع جعفری یا سبزی قورمه استفاده می کنند اما ترکیب آنها طعم خاص خورش ریواس را بهتر می کند. برخی هم از رب گوجه استفاده می کنند. این بخش سبزی یا رب سلیقه ای است.

۶- در اواخر پخت، حدود یک ربع پایانی و وقتی آب غذا کم شده و کم کم در حال روغن انداختن است، ریواس های خورد شده و تقت داده شده را، حدود نیم کیلو، اضافه و نمک غذا را اندازه کنید.

۷- ریواس ترش است و این غذا نیازی به چاشنی بیشتری ندارد. وقتی جا افتاد به همراه برنج نوش جان کنید.

این خورش برای بهبود سردردهای ناشی از گرما و تشنگی موثر است و آنتراکینون و فلاوونوئید موجود در آن به کبد در مقابله با مواد سرطان زای آزاد شده در بدن کمک می کند.

از این گیاه دوست داشتنی، کیک و شربت هم درست می کنند که داستانی دیگر دارند. پس تا بهار است از غذاها و خوراک های فصلی لذت ببرید .