تارت ها لایه ای خمیر هستند که با مواد مختلف پر میشود. اغلب روی تارت ها باز است ولی میشود با خمیر روی ان را تزیین کرد.
تارت گوشت یکی از خوشمزه ترین و مجلسی ترین تارت ها می باشد که می توانید برای مهمانی و دورهمی ها تهیه کنید و به شکل های مختلف آن را با خمیر تزئین کنید. تارت ها در اندازه و سایزهای مختلفی تهیه می شود و شما می توانید از قالب های مینی تارت و یا از یک قالب کف جدا شونده استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر تارت گوشت
- تخم مرغ ۲ عدد
- آرد ۳.۵ پیمانه
- شیر ۳/۴ پیمانه
- روغن مایع ۱/۳ پیمانه
- بیکینگ پودر ۱ ق چای خوری
- نمک ۱ ق چای خوری
مواد لازم برای مواد میانی تارت گوشت
- گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- فلفل دلمه ۱ عدد
- قارچ ۱۰ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- پنیر پیتزا به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه تارت گوشت چرخ کرده
ابتدا یکی از تخم مرغ ها را با چنگال خوب بزنید تا از لختگی خارج شود سپس روغن مایع و شیر و نمک و بیکینگ پودر را به ترتیب اضافه کنید و هم بزنید تا مایع یکدستی بدست بیاد و در انتها باید آرد از قبل الک شده را روی مواد الک کنید و کم کم هم بزنید تا خمیر شکل بگیرد سپس کمی با نوک انگشت خمیر را ورز دهید تا مسنجم شود سپس داخل یک نایلون قرار دهید و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
در این مرحله که خمیر در حال استراحت است باید مواد میانی را تهیه کنید برای این کار پیاز را نگینی ریز خرد کنید و به همراه کمی روغن تفت دهید سپس به آن گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و کمی نمک و فلفل سیاه به گوشت بزنید تا گوشت تغییر رنگ دهد سپس در ادامه قارچ اسلایس شده و فلفل دلمه نگینی شده را اضافه کنید و کمی حرارت را بالا ببرید تا آب قارچ ها کشیده شود در انتها رب را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود سپس از روی حرارت بردارید.
حالا روی یک سطح آردپاشی شده خمیر را باز کنید و داخل قالب تارت که از قبل چرب کردید پهن کنید و دور قالب را بگیرید و کف قالب را با چنگال چند سوراخ ایجاد کنید و بعد کف قالب پنیر پیتزا بریزید و بعد مواد گوشتی را اضافه کنید و در انتها با باقی مانده خمیر روی تارت به شکل دلخواه با نوارهای طولی تزئین کنید.
در ادامه زرده دیگر تخم مرغ دستور را جدا کنید و روی خمیر تارت را با زرده رومال کنید و به دلخواه روی خمیر کمی کنجد بپاشید سپس قالب را در فر از قبل گرم شده به مدت ۳۰ دقیقه در ۱۸۰ درجه قرار دهید تا تارت پخته شود سپس به راحتی از قالب خارج و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه تارت گوشت و قارچ
- مواد میانی اصلا نباید آب داشته باشند پس حتما در انتها حرارت را بالا ببرید.
- در صورتی که فر شما کانوکشن ندارد برای طلایی شدن سطح تارت در انتها گریل را روشن کنید.
- برای فر برقی و توستر ۲۰ درجه دما را کمتر تنظیم کنید.
مواد لازم جهت تهیه خمیر تارت گوشت چرخ کرده روش دوم
- آرد:280 گرم
- زرده تخم مرغ:1 عدد
- پودر پنیر پارمسان :1 ق چ
- پودر سیر:یک دوم ق غ
- جعفری خرد شده :3 ق غ
- مارگارین :200 گرم
- آب سرد: 60 میلی لیتر
- نمک:یک دوم ق چ
مواد لازم برای داخل تارت گوشت چرخ کرده روش دوم
- گوشت چرخ کرده:350 گرم
- گوجه فرنگی :6 عدد متوسط
- قارچ :400 گرم
- پیاز درشت:1 عدد
- فلفل دلمه ای سبز بزرگ :1 عدد
- پودر کاری، آویشن، زردچوبه و زنجبیل:از هر کدام 1 ق چ
- سس خردل :2 ق غ
- سس سالسا:200 گرم
- پنیر پیتزای رنده شده :100 گرم
- زیتون حلقه ای :100 گرم
- نمک، فلفل سیاه و جعفری خرد شده :به میزان لازم
طرز تهیه تارت گوشت چرخ کرده روش دوم
بعد از اینکه مارگارین به دمای محیط رسید بین آرد گذاشته و با نوک انگشتتان به خورد آرد بدهید تا مخلوطی که حاصل می شود به صورت ماسه ای شود. و بعد پودر سیر، نمک، جعفری و پودر پنیر پارمسان را افزوده و به خوبی مخلوط کنید.سپس در یک ظرف جداگانه آب سرد و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و کاملا هم بزنید تا صاف و یکدست شود و بعد میان آرد بریزید و مواد را با دست چنگ زده تا یک خمیر مطلوب و لطیفی به دست آید.
روی خمیر را پوشانده و حدودا 2 ساعت به آن استراحت بدهید. زمانی که 2 ساعت تمام شد خمیر را داخل قالب مخصوص تارت لت (تارت کوچک) پهن کنید به صورتی که خمیر حدود نیم سانتی متر ضخامت داشته باشد باشد.در مرحله بعدی با چنگال یا ابزار مخصوص تعداد زیادی سوراخ روی خمیر ایجاد کنید و خمیر را به مدت 10 دقیقه روی پنجره وسط فر با دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید.
پیاز و فلفل دلمه ای را برای تهیه مواد داخل تارت ریز خرد کرده و با زردچوبه و گوشت کمی تفت بدهید و بعد قارچ ها را هم به صورت ورقه شده و به همراه مواد فوق به خوبی تفت بدهید تا آبشان کشیده شده و روغن بیندازند.این مرحله از پخت تارت گوشت سس خردل،سالسا،زیتون حلقه ای، نمک و فلفل سیاه، گوجه فرنگی و ادویه ها را همراه با جعفری خرد شده بیافزایید.حالا مواد آماده شده را روی خمیر ها بریزید و پنیر پیتزا را روی مواد بپاشید. مدت 45 دقیقه تارت ها را در دمای 175 درجه سانتیگراد روی پنجره وسط فر قرار دهید.حتی می توانید با روشی دیگر ابتدا تارت ها را بپزید و بعد داخل آنها را با مواد پر کنید.
