دسر‌ها یکی از محبوب‌ترین و متنوع‌ترین خوراکی‌ها در سراسر جهان هستند. دسر‌ها پای ثابت مهمانی‌ها و یکی از اصلی‌ترین منو‌های خوشمزه رستوران‌ها هستند که معمولاً پس از غذا سرو می‌شوند؛ زیرا شیرینی موجود در آن‌ها به هضم بهتر غذا کمک می‌کند و یک عصرانه دلنشین در کنار چای و قهوه به شمار می‌روند.

سوفله یک غذای فرانسوی و به معنای «پف کردن» است. سوفله هم به صورت غذا و هم به صورت دسر تهیه می‌شود؛ اما وجه اشتراک همه سوفله‌ها در این است که برای تهیه آن‌ها زرده و سفیده تخم مرغ را به صورت جداگانه هم می‌زنند تا پف کنند؛ سپس آن‌ها را با مواد دیگر ترکیب می‌کنند. سوفله موز یک دسر بسیار خوشمزه و مجلسی است که از ترکیب خامه، پودر قند، تخم مرغ، موز و گردو تهیه می‌شود که بسیار خوش‌طعم و مقوی است. در ادامه این مطلب طرز تهیه سوفله موز همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه سوفله موز

موز: ۳ عدد
پودر قند: نصف پیمانه
تخم مرغ: ۳ عدد
خامه قنادی: ۱ پیمانه
پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده: یک چهارم پیمانه
وانیل: نوک قاشق چای‌خوری

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به پودر ژلاتین

ژلاتین ماده‌ای بدون رنگ و مزه است و از کلاژن گرفته می‌شود که در بخش‌هایی از بدن حیوانات وجود دارد. برای حل کردن پودر ژلاتین همیشه از روش بن‌ماری استفاده کنید. به این صورت که ظرف حاوی پودر ژلاتین و آب را روی بخار آب جوش بگذارید. توجه داشته باشید که اگر ژلاتین را در دمای خیلی بالا آب کنید، بوی بدی از آن متساعد خواهد شد. همچنین یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل ۴ ورق ژلاتین است. پودر ژلاتین را باید در یک ظرف در بسته و حتماً در مکان خشک و خنک نگه‌داری کنید. پس از اینکه بسته حاوی پودر ژلاتین را باز کردید، تا ۶ ماه فرصت استفاده از آن را دارید و بعد از این مدت پودر ژلاتین خاصیت خود را از دست خواهد داد.

نکات مربوط به پودر قند

پودر قند باید حتماً از قند تهیه شده باشد؛ یعنی قند را پودر کرده باشد. اگر شکر را آسیاب کنید، هرگز به نرمی قند آسیاب شده نخواهد بود. پودر قند مرغوب پودر قندی است که به نرمی آرد باشد. توجه داشته باشید که پودر قند بعد از مدتی که داخل کیسه یا ظرف بماند، ممکن است سفت شود؛ بنابراین قبل از اینکه آن را به مواد دسر اضافه کنید، حتماً با گوشت‌کوب بکوبید و سپس الک کنید.

طرز تهیه مرحله به مرحله سوفله موز

۱ ـ برای شروع کار زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را از هم جدا کنید و هرکدام را داخل ظرف‌های جداگانه بریزید.
۲ ـ نیمی از پودر شکر را همراه با وانیل به زرده تخم مرغ اضافه کنید و با دور متوسط همزن برقی بزنید تا کرم رنگ و کش‌دار شود.
۳ ـ حالا مقدار پودر قند باقی مانده را به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و با دور تند همزن برقی بزنید تا سفیده سفت شود و فرم بگیرد، تا جایی که وقتی ظرف را برمی‌گردانید، از آن بیرون نریزد.
۴ ـ پودر ژلاتین را داخل یک لیوان بریزید و با دو تا سه قاشق غذاخوری آب سرد مخلوط کنید؛ سپس لیوان را روی بخار کتری یا سماور بگذارید و صبر کنید تا ژلاتین کاملا در آب حل شود؛ سپس ژلاتین آماده را به مخلوط زرده تخم مرغ و پودر قند اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
۵ ـ در این مرحله خامه را با همزن برقی خوب بزنید تا فرم بگیرد؛ سپس آن را به کاسه زرده‌ها اضافه کنید و کمی با لیسک هم بزنید؛ سپس سفیده‌های فرم گرفته را به این مخلوط اضافه کنید و باز هم بزنید تا همه مواد به‌خوبی با هم مخلوط شوند.
۶ ـ در مرحله آخر موز‌های حلقه شده و گردوی خرد شده را داخل دسر بریزید و هم بزنید. حالا سوفله آماده را داخل قالب مورد نظر بریزید و آن را به مدت ۶ ساعت داخل فریزر بگذارید تا ببندد. بعد از این مدت زمان سوفله موز شما آماده است، نوش جان.

روش تهیه خامه فرم گرفته

معمولاً برای فرم دادن خامه قنادی گفته می‌شود که آن را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با همزن برقی هم بزنید؛ اما همان‌طور که می‌دانید، در قنادی خیلی نباید روی این زمان‌بندی‌ها تمرکز کنید و مهم‌تر از زمان‌بندی این است که شما ابزاری را که در اختیار دارید، بشناسید.

به عنوان مثال ممکن است که همزن شما یک همزن قوی یا متوسط باشد. مسلماً نتیجه‌ای که در ۱۵ دقیقه با این دو همزن حاصل می‌شود، متفاوت است. ممکن است با همزن متوسط در ۱۵ دقیقه خامه آماده شود؛ اما همان نتیجه با یک همزن قوی در ۸ دقیقه به دست بیاید.

حالا اگر شما قدرت همزن‌تان را ندانید و با همزن قوی ۱۵ دقیقه خامه را هم بزنید، نهایتاً چیزی که به دست می‌آید، خامه فرم گرفته نیست. به زمان‌بندی‌ها توجه کنید؛ اما معیار اصلی باید آشنایی و شناخت ابزار کارتان باشد. در این قسمت روش صحیح فرم دادن خامه قنادی را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

همیشه وقتی خامه را از لوازم قنادی‌ها تهیه می‌کنید، با توجه به نیازتان آن را در بسته‌های نیم کیلویی یا یک کیلویی یا کم‌تر بسته‌بندی کنید تا وقتی که خواستید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نیاز را از فریزر خارج کنید. برای شروع کار باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار بدهید تا یخ‌زدایی شود و حالت بستنی پیدا کند.

بعد خامه را داخل یک کاسه مناسب که ترجیحا از جنس فلزی باشد، بریزید و همزن را روی دور متوسط قرار بدهید. وقتی خامه یک‌دست شد، آن را روی دور تند قرار بدهید. خامه وقتی زده شده نیست، براق است؛ اما وقتی شروع به آماده شدن می‌کند، کم‌کم رنگ آن مات می‌شود. وسط کار یک بار همزن را خاموش کنید و خامه را با لیسک آرام به صورت دورانی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا خامه‌های زیر ظرف هم زده شود. برای بهتر فرم گرفتن خامه کاسه حاوی خامه را روی ظرف حاوی یخ قرار بدهید و بعد با همزن هم بزنید.

علاوه‌بر مات شدن خامه یکی دیگر از نشانه‌های خامه فرم گرفته این است که رد پره‌های همزن روی آن می‌افتد. وقتی سر همزن را از داخل ظرف خامه بیرون می‌آورید، باید خامه داخل پره‌های آن گیر کرده باشد. وقتی خامه آماده شود، اگر ظرف را برعکس کنید، هرگز خامه از آن بیرون نمی‌ریزد. وقتی خامه آماده شد، دیگر آن را زیاد هم نزنید. خامه را هر بار به اندازه نیازتان فرم بدهید؛ زیرا بعد از یک بار فرم‌دهی دیگر نمی‌توانید برای تزیین کیک یا دسر‌ها از آن استفاده کنید.