پروتئین‌های سرم آمیلوئید A (SAA) خانواده‌ای از آپولیپوپروتئین ها هستند که با لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) در پلاسما مرتبط هستند. ایزوفرم های مختلف SAA در سطوح مختلف یا در پاسخ به محرک‌های التهابی (SAA های فاز حاد) متجلی می‌شوند. این پروتئین‌ها عمدتاً توسط کبد تولید می‌شوند.

A-SAA در چندین بیماری التهابی مزمن مانند آمیلوئیدوز، تصلب شرایین و آرتریت روماتوئید نقش دارد.
مطالعات اخیر نشان می‌دهد که SAA توسط سلول‌های چربی نیز تولید می‌شود و غلظت سرمی آن با شاخص توده بدن ارتباط دارد.
همچنین مشخص شده است که میزان SAA با شدت و روند پیشرفت بیماری کووید ۱۹ مرتبط است.
این بیماری ثانویه که با تشکیل و رسوب آمیلوئیدهای SAA در رگهای خونی مشخص می‌شود، باعث التهاب، ترومبوز و گاهی نارسایی عضو می‌شود و با علائمی شبیه سندرم التهابی چندسیستمی در برخی از بازماندگان کووید ۱۹ همراه است.
یافته‌های مطالعه نشان می‌دهد که پاتوژن های مرتبط با آمیلوئیدوز SAA با خطر طولانی مدت عفونت‌های کروناویروس همراه است.
طبق یافته‌های این مطالعه، آمیلوئیدوز می‌تواند زمینه ساز بسیاری از مشکلات التهابی در بازماندگان کووید ۱۹ باشد. آمیلوئیدوز موجب تحریک بیماری آلزایمر نیز می‌شود که البته نیاز به تحقیقات بیشتری در این زمینه است.