آموزش چند ترفند و روش برای تردتر شدن سیب زمینی سرخ کرده

یکی از سوال هایی که برای بسیاری از ما در رستوران پیش می آید، این است که چرا سیب زمینی سرخ کرده هایی که داخل خانه تهیه می کنیم مانند رستوران ترد و کرانچی نمی شود. سرآشپزان رستوران ها ترفندهایی را برای ترد شدن سیب زمینی ها به کار می برند که در این بخش از آشپزخانه به آنها پرداخته ایم.

برای ترد شدن سیب زمینی های سرخ شده نکات زیر را رعایت کنید:

ترفند اول:سرخ کردن سیب زمینی در دو نوبت

1. ابتدا سیب زمینی را به صورت خلالی با اندازه های یکسان خرد می کنیم.
2. سیب زمینی ها را داخل قابلمه آب جوش و کمی نمک می ریزیم و به مدت 5 دقیقه صبر می کنیم تا سیب زمینی ها نیم پز شوند.
3. سیب زمینی ها را آبکشی می کنیم و روی یک دستمال حوله ای تمیز می ریزیم تا سریعتر خشک شوند.
4. سیب زمینی را به مقداری نمک و فلفل سیاه آغشته می کنیم.
5. در ظرفی مقداری روغن مخصوص سرخ کردنی ریخته و پس از داغ شدن سیب زمینی ها را داخل روغن می ریزیم.
6. پس از پنج دقیقه سیب زمینی ها را از روغن خارج کرده و درون توری می ریزیم تا روغن اضافی شان خارج شود.
7. دوباره سیب زمینی ها را داخل روغن با حرارت بسیار بالا سرخ می کنیم تا خشک و طلایی شوند.

ترفند دوم :روش بلانچ کردن

1. ابتدا سیب زمینی را به صورت خلالی با اندازه های یکسان خرد می کنیم.
2. سیب زمینی ها را داخل قابلمه آب جوش و کمی نمک می ریزیم و به مدت 1 دقیقه صبر می کنیم تا سیب زمینی ها نیم پز شوند.
3. بعد از یک دقیقه بلافاصله سیب‌زمینی‌ها را در آب سرد می ریزیم و آبکش می کنیم.
4. بعد از آبکش کردن سیب‌زمینی‌ها را با نمک و فلفل‌ مزه‌دار می کنیم.
5. سیب زمینی ها را در دستگاه سرخ‌کن یا در یک ماهیتابه گود یا قابلمه با روغن داغ فراوان سیب‌زمینی‌ها را سرخ می کنیم.

ترفند سوم :قرار دادن سیب زمینی ها در فریزر

1. سیب زمینی ها را پوست می گیریم و به صورت خلالی یکدست و درشت خرد می کنیم.سیب زمینی ها را با آب سرد به خوبی می شوییم.
2. سیب زمینی ها را داخل قابلمه آب جوش و کمی نمک می ریزیم و به مدت 5 دقیقه می جوشانیم.
3. سیب زمینی ها را از قابلمه خارج می کنیم و درون آبکش می ریزیم و روی دستمال حوله ای قرار می دهیم تا خشک شوند.
4. سیب زمینی ها را درون یک کیسه پلاستیک می ریزیم و به مدت دو ساعت درون فریزر می گذاریم تا بافت سیب زمینی ها منسجم شوند.
5. سیب زمینی ها را از فریزر خارج می کنیم و درون روغن داغ سرخ می کنیم.