آش یکی از غذا‌های محبوب و سنتی ایرانی است. آش‌ها انواع متنوعی دارند که در نقاط مختلف کشور با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شوند. آش غذایی پرطرفدار است که به خاطر داشتن مواد مغذی یک وعده غذایی کامل محسوب می‌شود.

آش بلغور و بادمجان یکی از انواع آش‌های متنوع ایرانی است. بادمجان از ترکیبات اصلی این آش است که سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم است و خاصیت ضد سرطانی دارد؛ همچنین برای قلب بسیار مفید است. بادمجان در کنار بلغور گندم و کشک طعم خاص و بی‌نظیری در این آش ایجاد می‌کند و برای کسانی که به خوردن بادمجان علاقه دارند، گزینه بسیار مناسبی است. در ادامه این مطلب طرز تهیه آش بلغور و بادمجان همراه با همه نکات و فوت و فن‌های مخصوص به آن تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه آش بلغور و بادمجان:

بلغور گندم: ۲ پیمانه
نخود و لوبیای پخته: ۱ پیمانه
پیاز: ۳ عدد
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
کشک: ۲۰۰ گرم
بادمجان: ۵ عدد
قرص استاک گوشت: ۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
کشک، نعنا داغ و پیازداغ برای تزیین: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به بادمجان

همان‌طور که می‌دانید بادمجان از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانی‌هاست که در بسیاری از غذا‌ها از آن استفاده می‌کنیم. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است.

نکات مربوط به پیاز داغ

پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به آش می‌دهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیاز‌های جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغ‌های قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلی‌ها می‌شود. علاوه‌بر این باعث می‌شود که پیاز‌ها حالت خمیری پیدا کنند.

نکات مربوط به قرص استاک

استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان‌ها به همراه سبزیجات ساقه‌ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می‌شوند. استاک در انواع سوپ‌ها، انواع سس‌ها، خورشت‌ها و البته بسیاری از غذا‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا‌ها دارد. می‌توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت‌ها خریداری کنید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی‌که از آن استفاده می‌کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر نیاز بود، نمک اضافه کنید.

طرز تهیه آش بلغور و بادمجان

ابتدا بلغور گندم را در یک کاسه مناسب بریزید و آن را بشویید. سپس داخل کاسه مقداری آب بریزید و بگذارید چند ساعت خیس بخورد. در این مدت دوبار آب بلغور را عوض کنید تا کاملا شسته و تمیز شود. در مرحله بعد بلغور‌ها را آبکش کنید و در یک قابلمه مناسب بریزید. حدود شش لیوان آب را همراه با دو عدد قرص استاک به آن اضافه کنید و قابلمه را روی شعله متوسط اجاق گاز بگذارید تا بلغور‌ها جوش بیایند. کمی نمک و روغن مایع هم به آن اضافه کنید. اضافه کردن روغن در این مرحله باعث می‌شود بلغور‌ها پس از جوش آمدن سرریز نشوند. وقتی به مرحله جوش رسید، شعله اجاق را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. حدود ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا بلغور‌ها بپزند.

در این فاصله هر نیم ساعت یکبار درب قابلمه را بردارید و بلغور‌ها را هم بزنید تا ته نگیرند. در مرحله بعد که بلغور‌ها پختند، نخود و لوبیایی را که از قبل پخته‌اید، به قابلمه آش اضافه کنید و خوب هم بزنید. در این فاصله بادمجان‌ها را پوست کنید، بشویید و به صورت نگینی خرد کنید؛ سپس آن‌ها را داخل قابلمه آش بریزید. کمی هم بزنید و درب قابلمه را بگذارید تا با حرارت کم حدود یک ساعت دیگر بپزد و جا بیافتد. بعد از این مدت کشک را به آش اضافه کنید و هم بزنید تا خوب در آش حل شود. ۲۰ دقیقه زمان لازم است تا کشک در آش بجوشد.

در این مرحله از پخت اگر احساس کردید آب آش کم شده و آش شما بیش از حد غلیظ شده است، کمی آب جوش به آن اضافه کنید. در مرحله آخر پیاز داغ‌هایی را که از قبل آماده کرده‌اید، همراه با کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آش اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد و جا بیافتد. در این مرحله آش بلغور و بادمجان شما آماده است. آش را در ظرف سرو مناسب بریزید و با پیازداغ، کشک و نعنا داغ تزیین کنید. نوش جان.

نکات و فوت و فن‌های پخت آش بلغور و بادمجان

۱ ـ سعی کنید قبل از اینکه بادمجان را به آش اضافه کنید، به مدت ۱۰ دقیقه آن را داخل محلولی از آب و نمک بخیسانید و سپس آبکش کنید. با این کار تلخی احتمالی بادمجان گرفته می‌شود.
۲ ـ برای تهیه این آش بهتر است از کشک محلی استفاده کنید. از آنجا که کشک‌های محلی ترش هستند، نسبت به کشک‌های پاستوریزه طعم مطلوب‌تری در آش دارند.
۳ ـ نخود و لوبیا را حتما ۲۴ ساعت خیس کنید و در این فاصله چندبار آب آن‌ها را عوض کنید. هنگام پخت نخود و لوبیا به اندازه نوک قاشق چای‌خوری گلپر به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود نفخ نخود و لوبیا در هنگام پخت کاملاً از بین برود.